酸豆角的腌制方法

发布于:2021-08-31 16:56来源:50

马上就要到豆角产量最好的季节了。每个家庭都有自己腌制酸豆的秘诀,做法都差不多,只有配料不同。腌制方法最重要的是清洗豆角,不粘油,水干燥,容器密封,上面不出现白色泡沫,好吃不坏。

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原料:鲜嫩豆角、水、盐、冰糖、花椒、高度白酒各适量。

说明:豆角的使用量取决于坛子的大小,不要把坛子装得太满,离顶部至少留一寸半左右的距离。用水量也取决于水壶的大小,至少在水壶的顶部有一寸左右的距离。其他调味调料为1升水200克盐25克冰糖,花椒适量。加冰糖可使豆角变脆,花椒起调味作用。

另外,这里的水可能是自来水,或者是纯净水,或者是淘米水。结果表明,用淘米水腌制酸豆角更快,营养价值更高,风味更佳。

1、把适量水倒入锅中,加入盐、冰糖、花椒,烧开后关火,让其自然冷却至室温。

2、将处理过的豆角放入坛中,一定要把它压实,最后再压上干净的重物。小心豆角不要装得太满,离顶部至少要有一寸半的距离。接着将完全冷却的调料水倒入坛子里,水也不能加得太多,要能淹没豆角,而且离顶部至少要留一寸。

3、最后加入白酒,盖上坛盖,倒入坛中沿水密封,保存在阴凉通风的地方,如果是玻璃坛的话要注意避光。热一周左右就可以吃了,冷十五天左右。

若要尽快吃到酸豆角,可将装有豆角的容器放在有阳光的地方晒半天,晚上再放在有露水可淋的地方放一晚。大约一天半左右就能吃到。